?武歌侃巖茶
——武夷山之“坑、澗、窠、巖、洞、峰、窩”的前世今生
海峽品牌雜志社記者 武評
“茶者，南方之佳木也”，這是唐代著名的茶學(xué)家，被譽為“茶仙”、尊為“茶圣”的陸羽在公元780年寫成的《茶經(jīng)》中對茶的描述。
福建省原常務(wù)副省長、海峽茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會名譽會長張家坤與茶友們。
在我國東南部的武夷山，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在攝氏18～18.5度之間；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰巖壑之間，有幽澗流泉。山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80％左右，非常適宜種茶。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云。”武夷山茶園大部分在巖壑幽澗之中，“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九巖”，日照較短，更無風(fēng)害，優(yōu)越的自然條件孕育出武夷巖茶獨特的韻味，香遠八方。
2002年3月，武夷巖茶被列為國家地理標志產(chǎn)品，地理區(qū)域界定為武夷山市行政轄區(qū)全部范圍2798平方公里，全市分為名巖區(qū)和丹巖區(qū)兩類。名巖區(qū)系指崇陽溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北之風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)；其余廣大地區(qū)為丹巖區(qū)。
茶樹生長與內(nèi)含物質(zhì)的積累與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等等息息相關(guān)，什么樣的山場就有什么樣的氣質(zhì)的茶葉。武夷巖茶素有“山場文化”之說，山場類型豐富，地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜，不同的地質(zhì)構(gòu)造形成了不同的山場類型。武夷山不同形態(tài)的 “坑”、“澗”、“窠”、“巖”、“洞”、“峰”、“窩”等，因其植被、土壤、水文、氣候、光照、水流等微域小氣候形成的獨特生態(tài)環(huán)境，也孕育出不同品質(zhì)風(fēng)格的茶葉。
一、坑
原意是地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有兩個或一個出口。
生態(tài)環(huán)境與茶葉風(fēng)格：以“坑”定名的山場是指兩面夾山，并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域，一般都有兩個出口。
“坑”的特點在于日照的時間和坑底的晝夜溫差。通常“坑”中的日照時間短，晝夜溫差大，為茶樹的品質(zhì)形成提供了有利條件。所以，“坑”產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為氣幽，香遠而細、水醇，底蘊足。
福州名店街海堤茶藝師盧洪麗。
代表山場：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等處。
牛欄坑、大坑口及慧苑坑為“三坑兩澗”中的“三坑”地帶，其中，牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，成就其為“三坑兩澗”的核心產(chǎn)區(qū)之一，更以“肉桂”出名，牛欄坑肉桂，是武夷巖茶肉桂中的王者。而慧苑坑以產(chǎn)老叢水仙、高叢水仙、水仙著名。
詹御巖茶傳人清風(fēng)。
二、澗
原意指夾在兩山之間的水溝；在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。而在巖茶中，以澗定名的山場，是在坑的基礎(chǔ)上形成的。
生態(tài)環(huán)境與茶葉風(fēng)格：以“澗”定名的山場伴有水流，且兩山相夾，因此茶樹生長環(huán)境濕潤，遮陰效果好，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。
華僑強哥與茶藝師在論茶。
武夷山中的“澗”，有獨特的丹霞地貌，風(fēng)化的沙礫巖，巖中豐富的礦物質(zhì)，加上獨到的地形，遮陰效果好，使得生長在“澗”中的巖茶具有香氣細幽，湯水柔和的特點，茶葉的品質(zhì)獨步巖茶江湖。
代表山場：悟源澗、流香澗、章堂澗等處。
山潭洞茶藝師揚小敏。
三、窠
原意指昆蟲、鳥獸的巢穴。
生態(tài)環(huán)境與茶葉風(fēng)格：以“窠”定名的山場在地形、環(huán)境上與“坑”類似，但“窠”比“坑”較小，且山場環(huán)境相對多變，有的山場會有水流，而有的山場則沒有水流，地理環(huán)境差異大，所以茶葉的品質(zhì)也都不一樣。一般來說，“窠”所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香幽而細、水醇。
代表山場：九龍窠、竹窠、云窠、燕子窠、楓樹窠等處。九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地，竹窠老叢水仙最優(yōu)，燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
坑、澗、窠，其實都是兩邊有山（巖），中間低的地形。區(qū)別是澗必須有溪流，這個溪流需常年有水流動。坑、澗、窠都屬于山谷，都有其特殊的小氣候。
這么多奇怪的名字，都叫坑不行嗎？其實，這些叫法都是歷代先輩傳承下來，而且朗朗上口。如果你把流香澗叫做流香坑，九龍窠叫做九龍坑的話，從地形地貌上說得通，但是聽著總會怪怪的。
四、巖
原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。
生態(tài)環(huán)境與茶葉風(fēng)格：巖，礦物的集合體，是地殼的主要成分。以“巖”定名的山場，多數(shù)光照條件較足，土壤肥沃，供給茶樹生長的營養(yǎng)物質(zhì)成分豐富，有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成，所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為高香霸氣、辛辣刺激。
代表山場：馬頭巖、碧石巖、佛國巖等處。
馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂，該處所產(chǎn)肉桂被茶客們賦予愛稱“馬肉”。碧石巖則是老叢水仙的聚集地，該地老叢水仙品質(zhì)出眾，深得茶客們的喜愛。
五、洞
原意是指窟窿，深穴，孔。
生態(tài)環(huán)境與茶葉風(fēng)格：洞穴一般都有自己獨特的氣候現(xiàn)象，主要是通過流動的水和對流的空氣來調(diào)節(jié)的。所以，以“洞”來定名的山場是個相對恒溫的環(huán)境，而且相對來說，茶樹生長環(huán)境較陰涼，所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香幽、水醇。
代表山場：鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。
其中，鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳，被茶客賦予愛稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣，所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
六、峰
原意指山的突出的尖端。
生態(tài)環(huán)境與茶葉風(fēng)格：在武夷山，從來不缺高而尖的山峰。以“峰”定名的山場也是分為多種類型，這些生長在不同位置的巖茶，有不同的特點：生長在峰頂?shù)膸r茶，日照時間長，香氣高昂；生長在峰中央的巖茶，可以做到香、水并重；生長在峰底的巖茶，依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)，但大多是日照時間相對較短，香氣細幽，湯水醇厚。
代表山場：玉柱峰、三仰峰、蓮花峰、馬枕峰、幔亭峰等處。
馬枕峰原是肉桂原產(chǎn)地的另一說法，因此，該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。
七、窩
原意指洼陷的地方。
生態(tài)環(huán)境與茶葉風(fēng)格：以“窩”定名的山場，四周環(huán)山，陰風(fēng)常拂，面積較小，所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香幽、水醇。
代表山場：云窩。
一般來說，“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“巖”的茶大多“主香”。
這是因為光照影響著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積淀以及芳香物質(zhì)種類、數(shù)量的積累和形成。
光照多的地方，一般做出來的茶偏高香型，但水較薄，屬于香艷霸道型；而偏陰涼的地方做出來的茶甜度好、茶水厚重，香氣較幽卻不張揚，屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。
華山論劍，武夷論茶。“武夷茶”是“武夷山水”區(qū)域公用品牌的最大亮點。近年來，武夷市人民政府為了進一步推廣打造武夷山茶的公用品牌，召開了多屆茶博會、茶論壇，進一步提升了武夷茶品牌的影響力。十大茶藝非遺傳承人、十大品牌茶藝師、十大品牌制茶師以及十大非遺制茶大師所推出的各種品牌茶系列，也大都來自武夷山的 “坑、澗、窠、巖、洞、峰、窩”等七個主產(chǎn)區(qū)。
茶可傳神，茶來禮往，茶通四海，年復(fù)一年。武夷山“坑、澗、窠、巖、洞、峰、窩”巖茶、肉桂、水仙、大紅袍等系列從這里產(chǎn)生，通過海絲之路，空運、陸運流向世界各座城市，誕生了一大批茶廠、茶店、茶館，形成了一個巨大的茶產(chǎn)業(yè)鏈，也承載了一大批茶界精英、茶藝小姐茶趣人生、膾炙人口的茶故事。
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